Macaronsi s jagodama

• Za početak napravite kremu pošto se mora hladiti.
• Na laganoj vatri ili u mikrovalnoj zagrijte vrhnje za šlag do vrenja.
• Vrelo vrhnje prelijte preko izlomljene Dr.Oetker bijele čokolade, poklopite i ostavite 10 minuta. Nakon 10 minuta promiješajte! Ako se čokolada nije otopila u potpunosti, stavite ju u mikrovalnu na srednju jačinu, na 10 sekundi. Ponavljajte postupak dok ne dobijete jednoličnu smjesu – dok se čokolada u potpunosti nije otopila!
• Ako nemate mikrovalnu, na pari otopite do kraja čokoladu – nikako na direktnoj vatri!
• Pripremite Dr.Oetker želatinu po uputstvima s vrećice. Želatinu dodajte u topli ganache i promiješajte da se otopi. Ostavite sa strane ganache.
• Jagode narežite i stavite u posudu za kuhanje. Dodajte im 1 vrećicu Dr.Oetker limun šećera te 3 žlice kristal šećera.
• Kuhajte na laganoj vatri jagode 30 minuta. Reducirane jagode prebacite u posudu i pustite da se prohlade na sobnoj temperaturi bar 10 minuta.
• Prohlađene jagode dodajte ganacheu od bijele čokolade i mikserom sjedinite. Ako ne želite da vam se vide komadići jagode, slobodno možete promiješati sa štapnim mikserom. Kremu stavite u hladnjak da se hladi minimalno 3h, a možete ju napraviti i dan prije pa hladiti preko noći.

Macaronsi

• Po mom iskustvu,postoje tri ključne stvari kod macaronsa

  -              fino samljeveni, usitnjeni
  sastojci – Bademovo brašno i šećer u prahu

  -              Pažljivo miješanje suhih sastojaka
  u bjelanjke

  -              Pravilno sušenje macaronsa na
  zraku

• Za početak, pripremite si posude za pečenje. Stavite papir za pečenje i pazite da vam bude ravan, lakše će vam biti raditi.
• Ne savjetujem korištenje silikonskih podložaka, meni se bolje pokazao papir za pečenje jer se
  onda doista lijepo osuše. Kod silikonskih su mi se često znali upariti.
• Ako želite, možete si označiti veličinu macaronsa koju želite. Ja sam uzela čašicu za žesticu, umočila rub u kakao i tako ocrtala krug. Bitno je ostaviti barem tri prsta razmaka sa svake strane.
• U posudi pomiješajte Dr.Oetker mljevene bademe i šećer u prahu te 1 prstohvat soli. U mlincu za kavu ili u food procesoru usitnite sastojke dok ne dobijete finu, brašnastu smjesu.
• U posudu za miksanje dodajte bjelanjke sobne temperature i 1 prstohvat soli. Posuda u kojom ćete miksati bjelanjke mora biti čista u potpunosti, a bjelanjci sobne temperature će se bolje izraditi.
• Miksajte bjelanjke na srednjoj brzini dok dobijete slabije vrhove. Postepeno dodajte kristal šećer, žlicu po žlicu, i miksajte dok ne dobijete čvrste vrhove.
• Dodajte Dr.Oetker prehrambenu boju do željenog intenziteta. Promiješajte mikserom čisto da se sjedini boja.
• Suhe sastojke – bademe,šećer i sol postepeno dodajte na tri puta. Suhe sastojke pažljivo ručno umiješajte u bjelanjke, miješajući u smjeru kazaljke na satu.
• Smjesu miješate sve dok ne uspijete napraviti osmicu sa smjesom koja vam pada sa špatule (VIDEO)
• Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu, odrežite vrh i napunite označene krugove.
• Par puta lupite posudom za pečenje o radnu površinu kako biste „istjerali“ višak zraka.
• Ako želite dodati „pjegice“ umočite kist u Dr.Oetker prehrambenu boju i špricajte po macaronsima
• Sada smo došli do sušenja. Ovisno o temperaturi vašeg prostora, sušenje može trajati od 30 minuta pa sve do 2h. Macaronsi su suhi i spremni za pečenje kada možete bez problema dodirnuti površinu i ona je suha, malo stvrdnuta.
• Macaronse pečete 17 minuta na 150 stupnjeva. Niti slučajno nemojte otvarati pećnicu prije isteka tih 17 minuta.
• Kada su pečeni, izvadite ih iz pećnice i pustite prvo da se prohlade na sobnoj temperaturi, zatim ih izvadite na žicu za hlađenje i pustite da se u potpunosti ohlade.
• Kremu od bijele čokolade i jagoda prebacite u slastičarsku vrećicu. U sredinu macaronsa stavite malo kreme (otprilike 1,5 žličicu) pa preklopite drugim keksom i lagano pritisnite.
• Čuvajte u zatvorenoj posudi, na hladnom.