Pogačice s mladim lukom
Kombinacija maslaca, mladog luka i malkoc kiseline od kiselog vrhnja je sve što vam treba, vjerujte mi. Fina, hrskava korica izvana, a meko kao duša iznutra...uh..
Ingredients
- 5 stabljika mladog luka
- 320 g glatkog brašna
- 1,5 žličica soli
- 1 žličica svježe mljevenog papra
- 1,5 žličica praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 130 g hladnog maslaca
- 4 pune žlice kiselog vrhnja ili milerama
Premaz
- 40 g otopljenog maslaca
- 2 žličice cvijeta soli za posipanje
Instructions
- Za početak uključite pećnicu na 220 stupnjeva i pustite da se grije. Posudu za pečenje obložite s papirom za pečenje. Ja si i maslac za premazivanje stavim u pećnicu da se topi dok se ona grije, pa možete i vi, ako želite.
- Mladi luk sitno nasjeckajte na kolutiće. Nemojte kosati, nego ravno nasjeckajte.
- U posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto, dodajte suhe sastojke - brašno, svježe mljeveni papar, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Pjenjačom promiješajte sastojke kako bi se fino rasporedili.
- Maslac držite u hladnjaku sve do trenutka kada vam treba. Maslac mora biti hladan kako bi se prilikom pečenja otopio i stvorio paru koja će pomoći da se pogačice fino dignu.
- Maslac narežite na sitne kockice i dodajte suhim sastojcima.
- Prstima utiskujte maslac u brašno kako biste dobili mrvičasto tijesto. Pokušajte biti brzi kako se maslac ne bi previše utoplio.
- Bitno je da maslac razbijete na što sitnije komadiće te da nema niti jednog komada početne veličine.
- Kada ste dobili mrvičasto tijesto, dodajte sjeckani mladi luk i rukama opet promiješajte sastojke.
- U sredini smjese napravite udubinu i dodajte kiselo vrhnje ili mileram.
- Lagano umijesite tijesto. Mijesite u posudi sve dok ne dobijete koliko toliko kompaktnu smjesu.
- Malo pobrašnite radnu površinu i istresite smjesu. Oblikujte pravokutnik rukama i rastanjite dlanovima smjesu na otprilike 2 cm.
- Sada slijedi preklapanje koje je bitno kako bismo dobili što više slojeva u pogačicama.
- Uzmete lijevu stranu tijesta i preklopite do pola, isto to napravite s desnom stranom i opet lagano utisnete. Ovaj postupak ponavljajte još dva puta, sveukupno 3 preklapanja. Kako bi vam bilo jasnije, pogledajte u videu.
- Kada ste završili preklapanje, možete oblikovati pogačice. Smjesu, opet rukama, rastanjite na cca 20x10 cm a visine 4 cm.
- Smjesu uzdužno popolovite na dva jednaka djela nožem. Nož pobrašnite kako biste lakše rezali.
- Svaku tu polovicu još jednom popolovite. Na kraju, još jednom prerežite polovice polovica :) kako biste dobili sveukupno 8 pogačica.
- Posložite pogačice u posudu za pečenje. Neće se puno raširiti, više idu u visinu, ali im svakako dajte prostora između.
- Svaku pogačicu premažite maslacem i posolite.
- Pecite 25-30 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
- Recite ukućanima da nisu uspjele, i sakrijte se negdje i pojedite sve sami. Vjerujte mi, past će vam na pamet.